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 ChallengeTATS紀行 サーモン･ドックをつくりたい初めての試作 鮭の中骨に肉はまだ残っているのにまず餌のフィシュミールの原料になっているぐらいでしょう。 これから骨肉分離機で採肉して 介護食にという私の夢を話していますが、実現の一歩さえまだありませんでした。  12／10 いつものようにお客様にテストをお見せする機会がありましたが 入手できた原料はチリ産銀鮭でフィレをとった後の中骨です。 このように骨肉分離機TR Chibyチビ は 挽肉状に鮭ミンチを分離して骨皮筋 を排出します サーモン･ドック 製造試作工程 まず 羊腸が手に入ったからソーセージが作れると思った。作り方は、Google で調べてなんとなく  加熱時間が？？？ スモークしたいけど家のキッチンには無い！道具の・・・ やってみよう 原 料 ： チリ銀鮭チビ身 ７００ｇ 玉ねぎをみじん切りソテー 40g 千葉製粉㈱ 結着材 KG パウダーFAB ６％ 塩 ２％ ガーリックパウダー 0.2% ブラックペッパー 0.01% [手順]・羊腸は水に1 時間漬けて塩を抜く,その後に水を替えてつける。キッチンペーパーでよくふき取る ・さて 羊腸にケーシングする道具がない。家内が ケーキのクリーム用絞り袋を出してくれた。 ジョウロを口金にして 箸で羊腸を巻き取ってみる。 ・絞り袋をブチューと絞るとケーシングの中にソーセージらしく 入ってゆきました。ヨシよし ・加熱工程－ どのくらいが適当かわからない。 ２案をやってみた
＜考 察＞  ・自己評価―失敗。塩２％入れたので塩っパイ ・食感： 鮭の香りとボソボソ感があって こっちはうまくいったかな。 蒸す＋焼く＝第1 案の方がよかった。上出来！  塩っぱい。 たまたま立ち寄った婿さんが「お父さん これはおにぎりが旨くなりますよ」と。 なるほどほぐせばいいのか。 Good idea サーモン･ドック 試作第一回報告 終わり 石井達雄 Seattle、Mariners & Salmon Dog |
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