TATS紀行 a story of TATS’s travel
暑中 お見舞い申し上げます TATS紀行 2010 盛夏
美味しいバーベキューができました。
銀鮭のフィレを炭火でじっくり焼いただけです。
柔らかい鮭の肉を30名の大人と子供たちが不思議そうに堪能しました。
チルドの鮭だと身が柔らかいことが特徴のはず。
鮭は寄生虫がいるので刺身では、食べません。
生で食べると3人に1人は病院行きという話を聞いたことがあります。だから冷凍か、塩サケにして流通しているわけです。だから身が絞まっていて塩味が鮭だとみんな思っているが、チルドは凄く柔らかいのが鮭の食感。これは養殖の銀鮭ですが、三枚に下ろしてから塩水に漬けただけで塩も染み込んでいました。
新しい私のバーベキューメニュー成功です。
炭火の上の焼き上がりに直接箸でつまむのが楽しい。
宮城県石巻の水産加工会社へ私の骨肉分離機械を持って行って
鮭の中骨からミンチをつくるテストした時にフィレ肉をバーベキューにしてみようと思いつきやってみた次第です。
これが天然の秋鮭になれば もっと美味しいでしょう。
ちなみに隣の鍋はダッチオーブンでの鶏2羽ごとローストチキンです。 それにさつま芋 ジャガイモ かぼちゃを
入れて1時間かけて炊き上げます。
私の趣味です 石井達雄
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